ทำอาหาร

วันจันทร์ที่ 21 พฤศจิกายน พ.ศ. 2554

ขาหมูเยอรมัน

ส่วนผสม
• ขาหมูเยอรมัน 1/2 ก.ก. 1 ชิ้น
• พริกหยวกหั่นหยาบๆ 1/2 ลูก
• หอมใหญ่ฝานบางๆ 1/2 ลูก
• ผักดองกะหล่ำเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

• มันฝรั่ง 2 ลูก
• สับปะรด 1 ชิ้น
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงอโรมาท 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น
• เกลือ

วิธีทำ
1. นำขาหมูเยอรมัน(ต้มแล้ว)มาทอดกับไฟปานกลางให้สุกเหลืองทั่วทั้งชิ้นจนกรอบได้ที่
2. นำมันฝรั่ง 1 ลูกมาฝานเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วเสียบไม้ย่างไฟอ่อนๆ
3. นำเนย หอมใหญ่หั่น เบคอนหั่น ลงผัดและโรยด้วยเกลือ พริกไทย และผงอโรมาท แล้วนำมาราดบนชิ้นมันที่ย่างแล้ว
4. นำสับปะรด พริกหยวกมาย่างไฟให้สุกเกรียมเล็กน้อย
5. นำมันฝรั่งอีกลูกที่เหลือมาทำมันบด โดยต้มกับเกลือและผงปรุงรสจนสุก ปอกเปลือกและนำมาบด
6. นำขาหมูจัดวางบนจาน พร้อมสับปะรด มันฝรั่งย่าง มันบด ผักดองกะหล่ำเปรี้ยว พริกหยวก จัดตกแต่งให้สวยงามน่าทาน เสิร์ฟอาหารพร้อม Pineapple Sauce หรือ Mustard

แซลมอนจี๊ดจ๊าด

ส่วนผสม

• เนื้อปลาแซลมอนสด 2 ขีด

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด
• พริกขี้หนู 20 เม็ด
• กระเทียมสด 10 กลีบ
• รากผักชี 2 ราก
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวไชเท้าและแครอทขูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 5 - 6 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด สำหรับตกแต่งจาน

วิธีทำ
1. นำเนื้อปลาแซลมอนที่แช่แข็งไว้ออกมาหั่นเป็นชิ้นขนาดความหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร มาหั่นเรียงไว้ในจาน
2. จัดการกับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่จะช่วยให้แซลมอนเกิดอาการจี๊ดจ๊าด โดยการเอาพริกขี้หนู กระเทียม และรากผักชีไปปั่นหรือตำให้ละเอียด แล้วนำมาปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และเพิ่มรสชาติกลมกล่อมให้กับน้ำจิ้มซีฟู้ดด้วยน้ำซุปไก่
3. นำน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ได้นี้มาราดลงบนแซลมอนที่จัดวางไว้ในจาน จัดแต่งจานให้สวยงามด้วยเครื่องเคียงอย่างหัวไชเท้าและแครอทขูดฝอย กระเทียมสด และพริกชี้ฟ้าแดง โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ก็เป็นอันเสร็จ กลายเป็นแซลมอนจี๊ดจ๊าดที่เป็นกับแกล้มได้อย่างดีทีเดียวเลยละ

ทาโกยากิ (ขนมครกญี่ปุ่น)

ส่วนผสม
• แป้งทาโกะ 1 ถุง (ถ้าไม่มี ใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์ หรือแป้งว่าว)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

• น้ำเปล่า 7 ถ้วยตวง
• ทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์ญี่ปุ่น) หั่นสี่เหลี่ยมเต๋า
• ขิงดองญี่ปุ่นหั่นฝอยเล็กๆ
• ต้นหอมซอย
• ปลาแห้งญี่ปุ่น (สำหรับโรยหน้า)
• ซอสหวาน สำหรับทาโกะยากิ
• สาหร่ายผง
• มายองเนส
• น้ำมันพืชสำหรับเช็ดเตา

วิธีทำ
1. ค่อยๆผสมแป้ง 1 ถุงกับน้ำและไข่ไก่ จนเนื้อแป้งเนียนละเอียด
2. ตั้งเตาขนมครกจนเริ่มร้อน เช็ดเตาด้วยน้ำมันพืช (เพื่อไม่ให้ขนมครกติดเตา)
3. หยอดแป้งลงไปจนเต็ม
4. ใส่ส่วนผสมของปลาหมึก ต้นหอมซอย ขิงดอง ลงไป
5. รอจนด้านล่างสุก ใช้ไม้จิ้มพลิกกลับด้านรอจนสุกอีกแล้วกลับด้าน ได้ขนมครกลูกกลมๆกลิ้งไปมาจนสุกทั่ว
6. ตักใส่จานราดด้วยมายองเนส และซอสทาโกะยากิ โรยหน้าด้วยปลาแห้งและสาหร่ายผง

แซนด์วิช 3 รส

ส่วนผสม
• ขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น
• กุ้งนึ่งสับหยาบๆ 1/4 ถ้วย
• ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมไทยซอยบางๆ 1 หัว
• พริกขี้หนูหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา

• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
• น้ำสลัดน้ำข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดแก้ว 2 ใบ
• สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 2 ใบ

วิธีทำ
1. ทาขนมปังทั้งสองแผ่นด้วยน้ำสลัด
2. ผสมกุ้ง ตะไคร้ หอม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน
3. ทาขนมปังทั้งสองแผ่น ด้วยส่วนผสมข้อสอง วางผักกาด นำขนมปังอีกแผ่นประกบ จัดใส่จานอาหาร

ซุปหน่อไม้ฝรั่ง

ส่วนผสม
• หน่อไม้ฝรั่งหั่นฝอย 250 กรัม
• หอมใหญ่ซอย 2 หัว
• น้ำซุปประมาณ 3–4 ถ้วย
• เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1 ถ้วย

• แป้งสาลี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• ลูกจันป่นสำหรับโรยหน้าซุปเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตา ผัดเนยกับหอมใหญ่จนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่หน่อไม้ฝรั่ง ผัดจนสุกดี
2. เติมน้ำซุป เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนเปื่อยนุ่ม ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ยกพักไว้ให้เย็น
3. นำมาปั่นให้ละเอียด ใส่นมสด น้ำตาลทราย แป้งสาลี ตั้งไฟต้มให้เดือด คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา
4. ตักใส่ถ้วยอาหาร ก่อนเสิร์ฟโรยลูกจันป่นเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับขนมปังและเนยสด

แซนด์วิชปลาแซลมอนรมควัน

ส่วนผสม
• ขนมปังโฮลวึต 2 แผ่น
• ปลาแซลมอนรมควัน 2 ชิ้น

• น้ำสลัดน้ำข้น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• ผักชีลาวสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดออร์กเขียว 2 ใบ
• หอมใหญ่หั่นเสี้ยวหนา 1/2 ซม. 4–5 ชิ้น

วิธีทำ
1. ผสมน้ำสลัดน้ำข้น น้ำมะนาว และผักชีลาวให้เข้ากัน
2. ทาน้ำสลัดที่ผสมแล้วลงบนขนมปังทั้งสองแผ่น วางปลาแซลมอนลง
3. วางหอมใหญ่ และผักกาดลงข้างบน นำขนมปังอีกแผ่นมาประกบ วางใส่จานอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวม้วนกุ้งแห้งและกุนเชียง

ส่วนผสม
• แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย
• แป้งตั้งหมิ่น 1/4 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 3/4 ถ้วย

• น้ำร้อน 3/4 ถ้วย
• กุ้งแห้งต้มจนนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
• กุนเชียงจัดสี่ตามขวางและหั่นบางๆ 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสก๋วยเตี๋ยวหลอด
• ถาดอะลูมิเนียมที่นึ่งได้

วิธีทำ
1. ผสมแป้งสำหรับทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวโดยร่อนแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ละลายในน้ำสะอาดจนเข้ากันดี แล้วจึงเทน้ำร้อนใส่ลงไปในขณะที่คนไปด้วย พักไว้ 15 นาที
2. ผสมกุนเชียง กุ้งแห้ง ต้นหอม และงาขาวคั่วให้เข้ากันพักไว้
3. ทาน้ำมันให้ทั่วถาดอะลูมิเนียม หย่อนถาดลงไปในน้ำร้อนจนถาดร้อนดี จึงตัดแป้งที่ผสมไว้ใส่ลงไปเอียงถาดไปมาให้แป้งเคลือบบางๆ ที่ก้นถาด โรยส่วนผสมกุนเชียงให้ทั่ว นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง 3 - 5 นาทีจนแป้งสุก
4. นำถาดขึ้นมาลอยในน้ำเย็น 2 นาที จึงแซะแผ่นก๋วยเตี๋ยวออกมาม้วน พักไว้โดยไม่ให้ถูกลม
5. อาจเสิร์ฟร้อนๆ โดยนำไปนึ่งอีกครั้ง หรือทอดในกระทะแบนแบบแพนฟรายด์จนเหลืองกรอบแล้วเสิร์ฟใส่จานอาหารกับน้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด

Tip.. สูตรนี้ทำล่วงหน้าไว้ได้เพียง 1 วัน โดยนำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่สำเร็จแล้วแช่เย็น และนำออกมานึ่งเมื่อจะเสิร์ฟ

เกาเหลาเลือดหมู

ส่วนผสม

• หมูเนื้อแดง 200 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• ตับหมู 100 กรัม
• เซ่งจี๊ 1 ชิ้น
• หัวใจหมู 100 กรัม
• เลือดหมูหั่นก้อนพอคำ 2 ก้อน
• กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป 1 กิโลกรัม
• ไช้เท้า 1 หัว
• ยอด - ใบอ่อนตำลึง 300 กรัม
• ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย 100 กรัม
• กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. หมูสับเติมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส คลุกให้ทั่ว พักไว้
2. กระดูกล้างน้ำ แช่ในหม้อนำประมาณ 1 ชั่วโมง นำขึ้นต้มด้วยไฟปานกลาง
3. ปอกไชเท้าให้สะอาด ล้างน้ำหั่นเป็นแว่นๆ หนาประมาณ 1 ซม. ใส่ลงในหม้อพร้อมเกลือป่น
4. ต้มต่อจนน้ำซุปใส่ไชเท้าสุก ใส่หมูบดปรุงรสที่เตรียมไว้ปั้นเป็นก้อนลงในน้ำซุป พอหมูสุกปิดไฟยกลง
5. หมูเนื้อแดงล้างน้ำพร้อมเครื่องในหมู หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นๆ ลวกในน้ำร้อนจัดประมาณ 1 - 2 นาทีให้สุก ช้อนขึ้นแยกไว้เป็นอย่างๆ
6. เลือดหมูต้มน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ช้อนขึ้นใส่ชามพร้อมน้ำขลุกขลิก
7. เวลาจะทาน เตรียมชามใส่ตำลึงตามชอบ ใส่เลือดหมู หมูลวก เครื่องในลวก ตักน้ำซุปพร้อมหมูสับที่เดือดจัดใส่ลงในชาม โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายหั่นฝอยและพริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง และข้าวสวยร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ส่วนผสม
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ถ้วย
• เนื้อไก่ (เลือกใช้ส่วนสะโพกติดมันนิดๆ) 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 5 - 6 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม ผักชี 2 ต้น
• ผักกาดหอมเด็ดเป็นใบ 1 ต้น

วิธีทำ
1. หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ ซึ่งถ้าใครขยันหน่อยก็อาจจะหมักไก่ โดยใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย พริกไทย น้ำตาล อย่างละพอประมาณ หมักทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมง (กุ๊กเล็กเคยได้ยินว่าถ้าใส่นมสดกับน้ำมันพืชผสมเข้าไปด้วย ก็จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มเด้งเช้งกะเด๊ะขึ้น สงสัยวันหลังต้องลองทำดูบ้างแล้ว)
2. หลังจากจัดการกับไก่แล้ว ก็หันมาจับตะหลิวตั้งกระทะใส่น้ำมัน อ้อ !! ขอคั่นรายการนิดนึง ถ้าหากว่าใครใช้กระทะเทปลอนก็คงไม่มีปัญหาเรื่องเส้นติดกระทะ แต่ถ้าใครใช้กระทะธรรมดาแนะนำว่าให้เผากระทะก่อน ด้วยการเปิดไฟแรงจนน้ำมันร้อนเป็นควัน เทน้ำมันทิ้ง แล้วเอาน้ำมาราดกระทะเร็วๆเพื่อล้างน้ำมันที่ไหม้ออกไป จะช่วยให้เส้นไม่ติดกระทะได้ดีเชียวล่ะ
3. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เอาไก่ลงไปผัดให้สุก
4. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือผัดให้เข้ากัน ผัดให้เส้นร่วนไม่ติดกันก่อนจะตอกไข่
5. ใส่ต้นหอม ลงไปผัดอีกนิดหน่อย เสร็จแล้วก็ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยต้นหอมผักชีซอย ใส่พริกไทย น้ำส้ม พริกป่น ตามรสนิยมลิ้น แค่นี้มื้อนี้ก็อิ่มอร่อยแล้ว

• ถ้า อยากให้อลังการเพิ่มขึ้นไม่อยากกินไก่อย่างเดียว ก็อาจจะเติมตับอ่อนหมู ปลาหมึกแช่ด่าง และตั้งฉ่าย ลงไปผัดด้วย พร้อมกับกินคู่กับปาท่องโก๋กรอบๆ ก็จะได้รสชาติความอร่อยยิ่งขึ้นจ้า

ก๋วยจั๊บเข้มข้น

ส่วนผสม
• เส้นกวยจั๊บต้มสุก 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ต้มปอกเปลือก 1 ฟอง

• หมูกรอบ 4 ชิ้น
• อบเชยป่น(หรือผงพะโล้) 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำอย่างหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
• ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้สี่เหลี่ยมทอดกรอบหั่นชิ้นขนาดพอคำ 1/4 ถ้วยตวง
• ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู อย่างละ 1 - 2 ชิ้น

วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่อบเชยป่น ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ ลงไป ตามด้วยไข่ไก่ต้มสุก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที
2. ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ตักน้ำเครื่องปรุงราด และตามด้วยไข่ไก่ผ่าซีก เต้าหู้ทอดกรอบ หมูกรอบ ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี แค่นี้ก็เรียบร้อย
3. ถ้าอยากให้อลังการงานสร้างกว่านี้ ก็อาจจะใส่โคนปีกไก่และเห็ดหอมลงไปด้วย หรือถ้าอยากกินแบบกวยจั๊บน้ำข้น ก็เพียงแค่ใส่แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวโพดก็ได้ ใส่ลงไปตอนที่ต้มเส้นกวยจั๊บแล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ก็จะได้อีกหนึ่งรสชาติ